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    福成肥牛肉牛排

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    常見與不常見的牛排種類,你又知道幾個?

    牛排的種類非常多,常見的有以下四種以及一種特殊牛排品種(干式熟成牛排):

    1. TENDERLOIN(菲力牛排)

    (嫩牛柳,牛里脊)

    TENDERLOIN又叫FILLET(菲力),是牛脊上的嫩肉,幾乎不含肥膘。由于肉質嫩,很受愛吃瘦肉朋友的青睞。

    2. RIB-EYE(肉眼牛排

    牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,這種肉煎烤味道比較香。

    3. SIRLOIN(西冷牛排,沙朗牛排)

    (牛外脊)

    牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強,肉質硬,有嚼頭,適合年輕人和牙口好的人吃。

    4.T-BONE(T骨牛排)

    亦作丁骨,呈T字型(或“丁”字型),是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力,中間被肋骨隔開。

    5. 干式熟成牛排

    干式熟成牛排(Dry aged steak)一般常用肉眼牛排存放至少7~24天風干,這個過程使牛肉顏色變深,牛肉的結蒂組織軟化,同時又由于部分水分的蒸發而令牛肉的肉味更醇厚。

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