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    出游季常備品之越嚼越香的牛肉干制作方法

    材料

    選用新鮮福成牛肉前后腿瘦肉,除去碎骨、牛筋、油膜等,切成50克左右的小塊,放入冷水中浸泡1小時左右,浸出肌肉中的余血,洗凈,瀝干待用。

    初煮

    將洗凈瀝干的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮1小時,水溫應保持在90℃以上,經常用鐵鏟上下翻動肉塊,隨時清理上浮的油沫,抽樣取出肉塊,用刀切看肉面是否已成灰白色,如已變成灰白色,表示已達七成熟,即為初煮完畢。

    切塊

    初煮后的肉塊,從鍋內取出置于竹筐中冷卻,然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片,要求片形整齊,厚薄均勻。復煮:將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調料用初煮時的肉湯調勻入鍋,再把切成肉片的半成品放入鍋內繼續燒煮,復煮后期要勤翻勤炒,以防糊鍋底,然后放入味精拌勻,至肉質酥軟出鍋,在烘篩上攤開、冷卻。

    烘烤

    將晾干后的肉片送入烘房直接用碳火烘烤。烘烤時,溫度應保持在60至80℃,并需經常翻動肉片或上下調動烘篩位置,4小時待肉片干后,取出晾透,即為成品。

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